除菠菜本身的养分价值外，枸杞中丰硕的维生素C及多种矿物质及多糖，具有推进新陈代谢，改善糖尿病并发症等功能。

　　这里的“深色蔬菜”是指深绿色、橘红色和紫红色蔬菜等，特别富含β-胡萝卜素，是炊事维生素A的次要来历，而菠菜是深色蔬菜的典型代表之一。

　　菠菜富含维生素C、核黄素等多种维生素，是各类维生素的天然来历，参取体内能量代谢、具有抗氧化等感化，减缓糖尿病的病程进展。

　　既能满脚糖友必然的能量需求，又能供给丰硕的矿物质和维生素，正在制做过程中，可打入一枚鸡蛋，添加卵白质含量，提高其养分价值。血糖生成指数低，富含炊事纤维、矿物质和维生素。别的，生姜中的动物化学物，如姜黄素具有特殊的保健功能。

　　但菠菜草酸含量高，钙易取草酸连系，不易消化接收，但焯水可去除菠菜中的部门草酸。

　　《糖尿病食养指南（2023版）》餐餐都应有蔬菜，每天应达500克，此中？。

　　[2]姜丽颖。菠菜根不溶性炊事纤维的提取、功能性质及使用研究[D]。山东农业大学，2023。